Matjessalat mit Roter Beete und Kartoffeln
Zutaten
| 800 | g | Kartoffeln, bissfest gegart, gepellt, in Scheiben geschnitten |
|---|---|---|
| 100 | g | Frühstücksspeck, in Würfeln |
| 2 | Schalotten, gewürfelt | |
| 300 | ml | Geflügelfond |
| 40 | ml | Champagneressig |
| 2 | EL | Petersilie, gehackt |
| 2 | EL | Schnittlauch, fein geschnitten |
| Gewürzgurken | ||
| 2 | Eigelb | |
| ½ | EL | Senf |
| 4 | Matjesfilet | |
| 4 | Knollen Rote Beete | |
| Salz, Pfeffer | ||
| Vinaigrette | ||
QUELLE | ||
Winterküche III | ||
ZDF Abendmagazin 6.12.1996 | ||
Erfaßt: Susanne Mönkemeier | ||
Zubereitung
Die Schalotten in einer Pfanne anschwitzen, mit dem Geflügelfond und dem Essig ablöschen und leicht einköcheln lassen. Inzwischen die geschnittenen Kartoffeln im Räucherofen 5 Minuten kalt räuchern und dann in die heiße Brühe geben [ich weiß zwar nicht, welcher Privathaushalt sowas hat, aber IMHO kann man das Räuchern auch getrost weglassen]
Den Speck rösten und zugeben, ebenso die geschnittenen Essiggurken [äh, wieviele stand leider nicht im Originalrezept :-(, sie wurden dort in der Zutatenliste vergessen, also nach Geschmack].
Mit Kräutern, Salz, Pfeffer und dem Senf abschmecken. Jetzt die Eigelb unterziehen, damit der Salat sämiger wird. Die Hälfte der roten Beete und die gewässerten Matjesfilet in Würfel schneiden und unterarbeiten.
Die andere Hälfte der roten Beete in runde Scheiben schneiden und mit Vinaigrette marinieren, auf dem Teller anrichten und den Salat darauf setzen, mit frischen Gartenkräutern garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Erfahrener Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Stephanie |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Salat Kartoffel |