Matjesröllchen auf gebackenen Selleriescheiben
Zutaten
| 1 | Sellerieknolle, ca. 500 g | |
|---|---|---|
| ½ | l | Gemüsebrühe |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | kl. | Zwiebel, rot |
| 1 | kl. | Apfel, rotbackig |
| 2 | EL | Pistazien |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 2 | EL | Mayonaise |
| 1 | EL | Creme fraiche |
| 80 | g | Gouda, mittelalt |
| 3 | EL | Weißbrotbrösel möglichst frisch gerieben |
| 1 | Msp. | Koriander, gemahlen |
| 1 | Ei | |
| 2 | EL | Mehl |
| 50 | g | Butter |
| 2 | Matjesfilets, a ca. 80 g | |
| 4 | TL | Keta- oder. Forellenkaviar |
| ½ | Bund | Schnittlauch |
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" Schuhbecks neue regionale Schmankerl Nord-Holland erfasst: Peter Mess am 07.04.98 | ||
Zubereitung
1. Sellerie in 4 gut halbzentimeterdicke Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher von 7 cm Durchmesser Kreise ausstechen und in Bruehe mit in etwa 15 - 20 Minuten bissfest kochen. Sellerieabschnitte fein zerhacken. Pistazien zerhacken.
2. Zwiebel und Apfel in kleine Wuerfel schneiden. Mayonnaise und Creme fraiche verruehren, Sellerie, Pistazien und Zwiebel- und Apfelwuerfel untermischen und wuerzen.
3. Die etwas abgekuehlten, gut abgetropften Selleriescheiben zuerst in Mehl, dann in der Eiermischung und zum Schluss in der Br sel-Kaesemischung wenden. Die Panade gut festdruecken.
4. Butter und Oel aufschaeumen lassen und die Selleriescheiben auf jeder Seite in wenigen Minuten goldbraun braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
5. Die Matjesfilets laengs halbieren und von der Schmalseite her aufrollen.
6. Jede Selleriescheibe mit Salat und Kaviar belegen und mit Schnittlauch bestreuen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Verena |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Vorspeise Fischgericht Matjes Niederlande Hauptgericht |