Matjesflügel auf Hamburger Art mit Schnippelbohnen und Speckstippe

Zutaten

Zubereitung

Die Matjesheringe einige Stunden waessern, den Kopf abschneiden, am Rücken längs aufschneiden und die Mittelgraete herausschneiden, aber nur soweit, daß die beiden Filets am Schwanz zusammenbleiben. Die Schnippelbohnen in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Von der Butter und dem Mehl eine Schwitze herstellen und mit Milch aufgiessen, die Bohnen damit binden und abschmecken. Die Speckwuerfel hellbraun knusprig roesten. Die Matjesfilets mit dem Ruecken gegeneinander auf die Teller legen, mit Zwiebelringen garnieren, separat dazu die Schnippelbohnen und die heisse Speckstippe reichen. Dazu serviert man Pellkartoffeln.

Dies Rezept stammt aus dem Buch:
Die Schleswig-Holsteinische und die Hamburgische Meisterkueche aus dem Verlag Matthaes, geschrieben von Josef Thaller erfasst von Mario Schau 2:240/4065.0

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