Matjes auf Ratatouille
Zutaten
| 1 | Rote Paprikaschote | |
|---|---|---|
| 1 | Grüne Paprikaschote | |
| 1 | Zucchini | |
| 1 | Aubergine | |
| 2 | mtl. | Zwiebeln |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer; a.d.M. | ||
| 2 | EL | Sherry-Essig |
| 250 | g | Matjesfilets |
| 500 | g | Buttermilch |
FÜR DIE MARINADE | ||
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 1 | TL | Eingelegter grüner Pfeffer |
| 1 | Msp. | Dijon-Senf |
| Salz | ||
| 1 | Msp. | Zucker |
| 2 | EL | Sherry-Essig |
| 3 | EL | Sonnenblumen- oder Maiskeimoel |
QUELLE Saarbruecker Zeitung gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Paprikaschoten halbieren, Kerne und weisse Rippen entfernen. Schotenhaelften ausspuelen, in schmale Streifen und dann in Wuerfel schneiden. Zucchini und Aubergine gruendlich waschen, die Stiele abschneiden. Das Gemuese laengs in duenne Streifen schneiden, wuerfeln. Zwiebeln schaelen und fein wuerfeln. In einer Pfanne das Oel erhitzen und das Gemuese unter Ruehren sechs bis acht Minuten duensten. Mit Pfeffer, Salz und Essig abschmecken.
Matjes drei Minuten in Buttermilch legen, kalt kurz abspuelen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Matjesfilets in etwa zwei Zentimeter breite Stuecke schneiden.
Kraeuter abspuelen, Wasser abschuetteln, Petersilienblaetter hacken, den Schnittlauch in Roellchen schneiden. Pfeffer im Moerser zerdruecken. Kraeuter, Pfeffer, Senf, eine Spur Salz und Zucker, Essig und Oel in einer Schuessel zu einer Marinade verruehren.
Lauwarmes Gemuese auf vorgewaermten Tellern verteilen. Matjesstuecke darauflegen, mit der Marinade begiessen.
Dazu schmecken: Herzhaftes Bauernbrot.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fischgericht Gemüsegericht Kräuter |