Massaman-Currypaste (*)
Zutaten
| 8 | gr. | Getrocknete Chilischoten |
|---|---|---|
| 1 | EL | Koriandersamen |
| 1 | TL | Kreuzkümmel |
| 1 | Stück fr. Galgant (2 cm) | |
| 1 | Stengel fr. Zitronengras | |
| 5 | Schalotten | |
| 10 | Knoblauchzehen | |
| ½ | TL | Nelkenpulver |
| 1 | TL | Zimtpulver |
| 1 | TL | Sternanis |
NACH BELIEBEN | ||
| 1 | TL | Kardamompulver |
| ½ | TL | ; schwarzer Pfeffer a. d. Mühle |
| 1 | TL | Garnelenpaste |
QUELLE Küchen der Welt, Thailand Thidavadee Camsong Graefe u. Unzer Verlag ISBN 3-7742-1946-X Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
(*) Krueang Gaeng Massaman
Chilischoten der Laenge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen und Schoten in lauwarmem Wasser etwa 5 Min. enweichen. Anschliessend Wasser abgiessen und Schoten gut ausdruecken. Danach Haende gruendlich waschen, es brennt wie Feuer, falls Sie die Haende an die Augen bekommen. Koriandersamen und Kreuzkuemmel ohne Oel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. anbraten, bis es duftet.
Galgant und Zitronengras waschen, Galgant in duenne Scheiben, Zitronengras in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schaelen und klein hacken. Diese Zutaten in der Pfanne ohne Oel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Ruehren etwa 5 Min. anbraten, bis alles braun geworden ist.
Saemtliche Zutaten im Moerser sorgfaeltig fein zerstossen, so dass eine Paste entsteht. Nelkenpulver, Zimt, Sternanis, nach Belieben Kardamom, schwarzen Pfeffer und Garnelenpaste dazugeben und alles gut vermischen.
Info: Bei dieser Currypaste spiegelt sich der indische Einfluss auf die Thai-Kueche wider. Die Paste wird hauptsaechlich fuer Rindfleisch und Huehnerfleisch, niemals aber fuer Schweinefleisch verwendet, denn sie wird auch sehr gerne von den Moslems in Thailand gegessen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Aufbau Gewürzmischung Chili Thailand |