Mascarpone-Parfait mit Zwetschgen-Kompott
Zutaten
| Öl für die Form | ||
PARFAIT | ||
| 70 | g | Emmentaler Meringue-Schalen |
| 200 | g | Mascarpone (Raumtemperatur) |
| 180 | ml | Rahm, steif geschlagen |
ZWETSCHGENKOMPOTT | ||
| 500 | g | Zwetschgen, halbiert, entsteint |
| 100 | ml | Rotwein |
| 2 | EL | Honig |
| 1 | Zimtstange | |
GARNITUR | ||
| Wenig Meringue-Krümel | ||
| Zimt und | ||
| Zitronenmelissenblaetter | ||
ERFASST VON Arthur Heinzmann am 29.09.96 nach Betty Bossi's Zeitung | ||
Zubereitung
* Fuer eine Cakeform von 15cm
Form mit Oel ausstreichen, ganz mit Klarsichtfolie auslegen, glattstreichen.
Fuer das Parfait Meringue-Schalen in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz zerkruemeln. Mascarpone kurz durchruehren, mit den Meringue-Kruemeln mischen. Schlagrahm sorgfaeltig darunterziehen. Masse in die vorbereitete Form fuellen, zugedeckt 4-5 Stunden tiefkuehlen.
Fuer das Kompott alle Zutaten in einer weiten Pfanne aifkochen, bei kleiner Hitze zugedeckt 5-10 Minuten knapp weich koecheln. Ab und zu sorgfaeltig umruehren. Pfanne von der Platte ziehen, Zimtstange entfernen.
Parfait aus der Kuehle nehmen. Form kurz in kaltes Wasser tauchen, stuerzen, Folie entfernen. Parfait in 1-2cm dicke Scheiben schneiden, diagonal halbieren, auf Tellern verteilen. Kompott warm oder kalt daneben anrichten, garnieren.
HINWEIS: Emmentaler Meringue-Schalen haben eine beige Farbe und schmecken leicht nach Caramel. Sie sind in groesseren Lebensmittelgeschaeften und Konditoreien erhaeltlich.
TIP: Masse in kleine Soufflé-Foermchen fuellen, zum Servieren stuerzen.