Martinsgans aus Münsterland, Wirsingblätter, Buchteln
Zutaten
| 1 | Gans | |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Karotte | |
| ½ | Sellerieknolle | |
| 1 | Zimtstange | |
| 200 | ml | Rotwein |
| 500 | ml | Rotweinessig |
| 60 | g | Tomatenmark |
| ½ | l | Geflügelbrühe |
| Butter | ||
| Wirsingblätter | ||
| 200 | g | Pilze |
| 2 | Schalotten | |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| Knoblauch | ||
GARNITUR | ||
| Perlzwiebeln | ||
| Karotten | ||
| Mais | ||
| Bohnen | ||
| Pilze | ||
BUCHTELN | ||
| 250 | g | Mehl |
| 20 | g | Hefe |
| 100 | g | Milch |
| 50 | g | Butter |
| 1 | Eigelb | |
| 2 | EL | Mohn |
QUELLE Waldhotel Krautkraemer Erfasst: Jörg Weinkauf 2:245/6801.7 - 23.10.94 | ||
Zubereitung
Gans waschen, salzen, pfeffern und bei 200°C in den Ofen schieben.
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in Wuerfel schneiden und nach einer Stunde zur Gans geben.
Die Wirsingblaetter mit Salzwasser ueberbruehen. Die Pilze putzen und wuerfeln. Schalotten in Butter mit Knoblauch anziehen, Pilze zugeben und so lange anschwitzen, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Die Wirsingblaetter mit dem Pilzen in ein Tuch einwickeln und Kugeln formen.
Aus dem Mehl, der Hefe, Butter und dem Eigelb einen Hefeteig herstellen und zweimal gehen lassen. Einmal dick ausrollen und kleine Kugeln formen, die man, in fluessiger Butter gewaelzt, in einem Backgeschirr nochmals gehen laesst und dann mit Mohn bestreut bei 200 o C backen laesst.
Das Gemuese fuer die Garnitur putzen und garen.
Die Gans tranchieren und die Knochen wieder zu dem Gemuese geben. Das Tomatenmark und die Zimtstange kurz mitroesten und mit Rotwein und Essig abloeschen, mit Gefluegelbruehe auffuellen und kraeftig durchkochen. Die fertige Sauce durch ein Sieb schuetten und mit Butterflocken vollenden.
Anrichten:
Das Gemuese in Butter geschwenkt auf dem Teller anrichten. Das Fleisch umlegen, die Buchteln zugeben und etwas Zimtsosse angiessen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Andreas |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Dunkel Gans Gemüsegericht Buchtel |