Marsala-Birnen mit Amaretto-Eis
Zutaten
AMARETTO-EIS | ||
| 50 | g | Honig; hell, weich |
|---|---|---|
| 2 | EL | Wasser; warm |
| 2 | Eigelb | |
| 1 | Prise Zimt | |
| 4 | EL | Amaretto; (Mandellikör) |
| ¼ | l | Vollrahm |
BIRNEN | ||
| 4 | Birnen; vollreif geschält und halbiert | |
| ¼ | l | Marsala superiore; süß (notfalls süsser Sherry) |
| 6 | EL | Zucker |
| 6 | EL | Wasser |
Zubereitung
*** Eis ***
Honig, Wasser und Eigelb gut verrühren, im knapp siedenden Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist, in das kalte Wasser stellen und weiterschlagen, bis die Creme etwas ausgekühlt ist. Zimt und Amaretto darunterrühren. Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen.
2 bis 3 Stunden gefrieren lassen.
*** Birnen ***
Zucker und Wasser zusammen aufkochen, unter Rühren weiterkochen, bis der Zucker hellbraun ist. Vom Feuer nehmen und mit dem Marsala ablöschen, aufkochen, bis der Caramelzucker aufgelöst ist. Die Birnen darin zugedeckt weichkochen (mind. einmal wenden), beiseite legen. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen und abkühlen lassen.
*** Servieren ***
Die Birne mit Sirup überziehen, Eis - zu Kugel geformt - dazulegen.
Ob die Birne kalt oder lauwarm serviert wird, ist eine Geschmackfrage.
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: 01 Nov 1994