Marroni-Kuchen

Zutaten

Zubereitung

Das Rezept ist fuer eine Springform von 26 cm Durchmesser. Die Springform buttern und mit Mehl ausstreuen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Die Kastanien in der Rundung einritzen. In reichlich kochendem Wasser fuenf Minuten blanchieren. Noch heiss schaelen. Dabei auch die braunen, feinen Haeutchen entfernen.

In einer weiten Chromstahlpfanne die Milch aufkochen. Die geschaelten Marroni (Kastanien) darin halbbedeckt weichkochen. Dann ohne Deckel weiterkoecheln, bis sie zerfallen und die Fluessigkeit fast ganz eingekocht ist. Dies dauert rund 20 bis 30 Minuten. Dann durchs Passe-vite drehen oder durch ein Sieb streichen. Fuer den Teig die Eier trennen. Eiweisse bis zur Verwendung kalt stellen. Die Walnuesse und die Schokolade fein hacken.

Die Butter glattruehren. 150 Gramm Zucker mit Vanillinzucker und Eigelb beifuegen, weiterruehren, bis die Zuckerkristalle sich aufgeloest haben. Am besten mit dem Handruehrgeraet auf kleinster Stufe gut fuenf Minuten ruehren. Die Masse muss hell und sehr luftig werden. Marronipueree, fein abgeriebene Zitronenschale und Cognac dazugeben und untermischen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eiweiss mit Salz und Backpulver steif schlagen. restlichen Zucker einrieseln, weiterschlagen, bis die Masse glaenzt.

Ein Viertel dieses Eischnees unter die Marronimasse ruehren, damit sie geschmeidig wird. Den Rest locker unterheben. Sofort in die vorbereitete Form fuellen und im unteren Teil des heissen Ofens 50 bis 60 Minuten backen. Nadelprobe machen. Aus dem Ofen nehmen, fuenf bis zehn Minuten in der Form auskuehlen lassen, dann herausnehmen und auf dem Kuchengitter vollstaendig erkalten lassen. Fuer die Garnitur die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Duenn auf eine glatte Flaeche ausstreichen. Fest werden lassen.

Mit einem grossen Messer oder der flachen Klinge eines Spachtels Spaene abziehen. Ueber den Kuchen streuen.

Rezepte -> Rezepte 2... -> Rezepte 26... -> Rezepte 266..