Maroniflan auf Fruchtpüree
Zutaten
| 200 | g | Esskastanien |
|---|---|---|
| 2 | EL | Honig |
| 250 | g | Schlagsahne |
| 20 | ml | Mandellikör |
| ¼ | l | Milch |
| 1 | Vanilleschote | |
| 100 | g | Zucker |
| 4 | Eigelb | |
| 6 | Scheibe | Gelatine, weiß |
| 3 | Kakis | |
| 2 | Pck. | Vanillezucker |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| Schokoladenraspel | ||
| Puderzucker | ||
Zubereitung
Maronen kreuzweise einritzen. In Wasser 10 Minuten vorkochen, schaelen. Maroni mit Honig und der Haelfte der Sahne zugedeckt 10 Minuten weich koecheln. Vom Herd nehmen, Maroni puerieren und durch ein feines Sieb streichen. Mandellikoer unterruehren.
Milch mit aufgeschlitzter Vanilleschote zum Kochen bringen, etwas ziehen lassen. Dann Vanilleschote entfernen. Zucker mit Eigelb schaumig ruehren, heisse Milch angiessen und unter Ruehren bis knapp zum Kochpunkt erhitzen. Vom Herd nehmen.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen und in der heissen Eiermilch aufloesen. In eine Schuessel fuellen, abkuehlen lassen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, puerierte Maroni unterruehren. Restliche Sahne steif schlagen, unterziehen. In kalt ausgespuelte Puddingfoermchen fuellen, kalt stellen.
Die Kakis waschen, haeuten und entkernen. Mit Vanillinzucker puerieren und mit dem Zitronensaft abschmecken.
Maroniflan auf Desserteller stuerzen, mit Fruchtpueree anrichten. Mit Schokoladenraspel, Puderzucker und eventuell Zitronenmelisse garnieren.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 26. Februar 1997