Maronenkrapfen mit karamelisierten Maronen, Schokoladensauce und Vanilleeis

Zutaten

Zubereitung

Maronen vorbereiten:
Zuerst den oberen Teil der Maronen mit einem spitzen Messer rundherum einritzen. Die Maronen in kleinen Portionen in schwach gesalzenem Wasser jeweils 2-3 Minuten blanchieren, mit der Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen. Die heisse Marone mit einem Tuch in die Hand nehmen, die Frucht aus dem unteren Teil der Schale herauspressen. Wenn die Maronen frisch sind, loest sich bei diesem Vorgang das braune Haeutchen mit ab, das den weissen Kern von der harten Schale abpuffert. Man kann die Maronen auch roesten, dann verkuerzt sich allerdings die angegebene Kochzeit. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Mark, Maronen und Zucker in der Sahne zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten kochen, mit dem Schneidstab puerieren und kalt werden lassen. Mehl, Ei und Salz unter das Pueree ruehren. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Fett auf 180°C erhitzen. Mit 2 Teeloeffeln kleine Krapfen aus dem Teig ausstechen und 4 Minuten im Fett schwimmend ausbacken. Krapfen auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker bestaeuben. Waehrend der Teig ruht, Wasser in einer Pfanne mit Butter und Zucker aufkochen. Vorbereitete Maronen darin bei starker Hitze in etwa 10 Minuten karamelisieren.

Kuvertuere grob zerteilen, im heissen Espresso schmelzen, mit Amaretto abschmecken und warmhalten.

Beim Anrichten erst Puderzucker auf die Teller staeuben. Dann die Sauce darauf verteilen. Karamelisierte Maronen, Krapfen und Vanilleeis danebenlegen.

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