Marokkanisches Huhn
Zutaten
| 4 | Hühnerkeulen (1,25 kg) | |
|---|---|---|
| 4 | Hühnerbrüste (1, 25 kg) | |
| 8 | Kardamomkapseln | |
| 1 | TL | Kreuzkümmelkörner |
| 2 | EL | Schwarze Pfefferkörner |
| 2 | Döschen Safran | |
| 1 | TL | Muskatnuss |
| ½ | TL | Muskatblüte; gemahlen |
| 1.50 | TL | Zimt |
| 200 | g | Zwiebeln |
| 100 | g | Ingwerwurzel, frisch |
| 2 | Limetten | |
| 2 | EL | Honig, flüssig |
| 2 | EL | Thymian; gehackt |
| 200 | g | Mandeln; ungeschält |
| 100 | g | Feigen; getrocknet |
| 100 | g | Kurpflaumen, ohne Stein |
| 100 | g | Große dunkle Rosinen; am besten kalifornische |
| ¼ | l | ;Wasser, lauwarm |
| 50 | g | Butter |
| 3 | EL | Oek |
| ;Salz | ||
| 400 | ml | Geflügelfond |
QUELLE essen & trinken 4/99 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Huehnerkeulen im Gelenk durchtrennen. Die Huehnerbrueste laengs halbieren und die Haelfte quer durchschneiden (ergibt bezogen auf 6 Personen 16 Huehnerteile).
Fuer die Wuerzpaste die Kardamomkapseln aufbrechen und die Kerne herausloesen. Kardamom und Kreuzkuemmel im Moerser zerstossen. Schwarzen Pfeffer ebenfalls im Moerser zerstossen. Die zerstossenen Gewuerze mit Safran, Muskatnuss, Muskatbluete und Zimt in eine Schuessel geben. Zwiebeln pellen, Ingwer schaelen, beides auf der feinen Seite der Haushaltsreibe zu den Gewuerzen reiben. Limettenschale duenn abreiben, Saft auspressen. Schale und Saft zu den Gewuerzen geben und gut mischen.
Die Haehnchenteile mit der Gewuerzpaste bestreichen. Dabei auch etwas Paste unter die Huehnerhaut streichen. Die Haehnchen zugedeckt in einer Arbeitsschale ueber Nacht (mindestens 6 Stunden) marinieren.
Die Mandeln 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und haeuten. Die Haelfte der Mandeln laengs halbieren. Die restlichen Mandeln ganz lasen. Beide Mandelsorten getrennt in einer trockenen Pfanne goldbraun roesten. Die ganzen Mandeln in der Mandelmuehle mahlen oder in der Moulinette zerkleinern.
Feigen und Kurpflaumen in Scheiben schneiden und zusammen mit den Rosinen 1 Stunde im lauwarmen Wasser einweichen.
Butter und Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Haehnchenteile darin portionsweise kurz von beiden Seiten anbraten. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Haehnchenteile mit der Hautseite nach oben dicht an dicht auf die Saftpfanne legen und mit dem restlichen Fett aus der Pfanne und der restlichen Marinade begiessen. Die Haehnchenteile salzen und gleichmaessig mit den gemahlenen Mandeln bestreuen.
Die Haehnchenteile im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen. Nach 30 Minuten den Gefluegelfond zugiessen. Die Haehnchenteile weitere 30 Minuten garen und zwischendurch in den letzten 10 Minuten mit dem Bratfond beschoepfen.
Die Haehnchenteile auf eine ofenfeste Platte legen, mit Alufolie zudecken und im ausgeschalteten Backofen warm halten.
Den Bratfond von der Saftpfanne in einen Topf giessen und bei starker Hitze 4-5 Minuten einkochen lassen. Eventuell nachsalzen. Das eingeweichte Trockenobst mit der Fluessigkeit zugeben und einmal aufkochen lassen. Jetzt auch die geroesteten Mandelhaelften zugeben. Die Haehnchenteile mit der Haelfte der Sauce begiessen, die restliche Sauce getrennt servieren.
Zum marokkanischen Huhn Couscous mit Moehren und Lauch servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Holger |
| Kategorien: | Geflügelgericht Hähnchen Gewürz Marokko |