Marokkanischer Lammtopf mit Früchten
Zutaten
| 1 | kg | Lammfleisch, ausgelöst geputzt, gewürfelt |
|---|---|---|
| ¼ | TL | Cayennepfeffer |
| ;Salz | ||
| 1 | EL | Ingwer; frisch gerieben |
| 350 | g | Magermilchjoghurt |
| 2 | EL | Olivenöl |
| ¼ | TL | Schwarzer Pfeffer grob gemahlen, besser im Mörser zerstoßen |
| ½ | TL | Kurkuma; Gelbwurz |
| ¼ | TL | Zimt |
| ¼ | TL | Koriander; gemahlen |
| 125 | ml | ;Wasser |
| 5 | Aprikosen; entsteint und geviertelt | |
| 2 | Nektarinen; entsteint, in 6 mm dicke Scheibchen | |
| ½ | Tasse | Koriandergrün; fein gehackt |
QUELLE Nach: Edon Waycott, Sommerfruechte, Landhaus- kueche, Carlsen Verlag Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das Lammfleisch in einer grossen flachen Schuessel mit dem Cayennepfeffer mischen. Ingwer in den Joghurt ruehren und ueber das Fleisch giessen. Die Fleischstuecke mehrmals in dieser Sauce wenden, bis alles gut ueberzogen ist. Zugedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur oder mehrere Stunden im Kuehlschrank durchziehen lassen.
Olivenoel in einem grossen, schweren Braeter bei starker Hitze erwaermen. Gewuerze hineinruehren und etwa eine Minute brutzelnd schmoren. Das Lammfleisch samt Marinade dazugeben und gut umruehren. Zum Kochen bringen, salzen, zudecken und die Temperatur herunterschalten. Ungestoert eine Stunde leise koecheln lassen. Dann vorsichtig Wasser zugiessen, wieder zudecken und weitere 15 Minuten koecheln lassen. Den Deckel abnehmen und offen weitere 15 Minuten garen. Aprikosen und Nektarinen hineinruehren, unter vorsichtigem Ruehren 5 bis 6 Minuten garen, bis die Fruechte gerade weich sind. Mit Koriandergruen bestreuen und mit Reis servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Juergen |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Joghurt Aprikose |