Marokkanische Zitronen in Salzlake
Zutaten
| 6 | Zitronen, evtl. 1/3 mehr | |
|---|---|---|
| Feinkoerniges Meersalz | ||
| Paprikapulver | ||
| 1 | TL | schwarze Pfefferkörner; ge- stoßen |
| Olivenöl | ||
| 3 | Knoblauchzehen; gehäutet u. leicht gestoßen | |
| 3 | Lorbeerblätter | |
| 1 | Zimtstange | |
| Pflanzenöl | ||
QUELLE Zitronen, Landhausküche Autor: Christopher Idone Carlsen Verlag 1996 (3. Aufl.) ISBN 3-551-85025-9 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
(*) Ein Rezept ergibt etwa 1 Liter eingelegte Zitronen.
Die Zitronen der Laenge nach in vier Teile schneiden. Die sichtbaren Kerne entfernen, Zitronenstuecke grosszuegig mit Salz bedecken. Auf einem Kuchenrost abtropfen lassen. 24 Stunden beiseite stellen - die Zitronen werden zart und muerbe sein.
Die Zitronenstuecke mit einem sauberen Kuechentuch trockentupfen und in ein sterilisiertes Glas schichten. Jede Schicht mit ein wenig Paprika und gestossenem Pfeffer bestreuen und mit Olivenoel betraeufeln. Bei jeder dritten Lage 1/3 der Knoblauchzehen und 1/3 der Lorbeerblaetter dazugeben, die Zimtstange in die Mitte legen. Die Zitronen mit einer Mischung aus halb Oliven- und halb Pflanzenoel bedecken. Glas verschliessen und in den Kuehlschrank stellen.
Nach etwa 3 Wochen sind die eingelegten Zitronen zart, muerbe und essbar. Sie halten sich bis zu 6 Wochen in der Marinade.
Passt gut zu Lammragouts, gegrilltem Fisch oder Currygerichten.
Anmerkung: Eingelegte Zitronen sind eine klassische Beilage in der marokkanischen Kueche. Die Zitronen sollten mindestens 3 Wochen in der Salzlake ruhen.