Markknöderl
Zutaten
| 100 | g | Rindermark |
|---|---|---|
| 2 | Dotter | |
| 1 | Eiweiß zu steifem Schnee | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| 1 | alte Semmel | |
| 80 | g | Semmelbrösel |
| feingehackte Petersilie | ||
Zubereitung
Mark kleinschneiden, schmelzen lassen und kaltstellen, dann schaumig rühren. Semmel in etwas Milch einweichen und passieren. Alles zusammenmischen, würzen, zum Schluß Eischnee unterheben und die Masse einige Zeit ziehen lassen. Kleine Knöderl formen, in kochendes Salzwasser legen und 10 Min.
kochen, dann in kräftiger Rindsuppe servieren oder als Einlage zu gebundenen Suppen geben.