Mariniertes Zwiebelfleisch in Aspik
Zutaten
| 1 | kg | Kasselerrücken; * |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 6 | Gelatineblätter; weiß | |
| 4 | Zwiebeln | |
| 100 | ml | Weißwein; o. Rinderfond |
| 400 | ml | Rinderfond |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | Wacholderbeeren | |
| ½ | Bund | Thymian |
| 4 | Pfefferkörner | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
QUELLE Nach Brigitte Sonderheft erfasst von Ilka Spieß 04-1996 | ||
Zubereitung
* Knochen vom Metzger ausloesen lassen und mit nachhause nehmen.
Fleisch kalt abspuelen, trockentupfen und mit den Knochen auf die Fettpfanne des Backofens legen. Einen Achtelliter Wasser zugeben. Backofen auf 200 Grad schalten und 50-55 Minuten braten. Nach etwa 20 Minuten gewuerfeltes Suppengruen und noch etwas Wasser zugeben. Anschliessend Fleisch im ausgeschalteten Backofen zehn Minuten ruhen lassen.
Herausnehmen, in duenne Scheiben schneiden und in eine flache Schuessel mit Rand legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebelringe auf dem Fleisch verteilen. Bratensud durch ein Sieb giessen und mit Wein, Rinderfond und Gewuerzen aufkochen und vom Herd nehmen. Abgetrofte Gelatine in dem heissen Fond aufloesen, heiss ueber das Fleisch giessen und abkuehlen lassen.
Abgedeckt ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen. Kalt servieren.
Dazu passen Bratkartoffeln.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Kasseler |