Mariniertes Sommergemüse

Zutaten

Zubereitung

Fenchelknollen, Zucchini, Paprikaschoten und Moehren putzen und waschen. Fenchel in Scheiben, Zucchini in schraege Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Die Moehren ganz lassen und nur das Gruen entfernen.

Die Knoblauchzehen schaelen und in duenne Scheibchen schneiden oder nach Belieben auch kleinhacken. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen.

Den Fenchel und die Moehren ungefaehr fuenf Minuten darin kochen. Sodann die Paprikastreifen und die Zucchinischeiben zugeben und alles nochmals sieben Minuten kochen. Eine Minute vor dem Ende der Garzeit den Knoblauch zu Blanchieren hinzufuegen.

Das Gemuese auf einem Sieb gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Petersilie waschen und die Blaettchen abzupfen. Jetzt die Bruehe, das Oel und die Essig-Essenz gut miteinander verruehren und mit Salz, Zucker und Pfeffer kraeftig abschmecken.

Zum Schluss die Petersilienblaettchen unterruehren. Das gegarte Gemuese in einem flachen Geschirr verteilen, die Sauce gleichmaessig daruebergiessen.

Alles mindestens 4 Stunden kuehl stellen - wer es besonders kalt mag, laesst es im Kuehlschrank durchziehen. Dabei gelegentlich das Gemuese wenden. Das marinierte Gemuese auf einer grossen Platte anrichten.

Mit Fladenbrot oder Baguette ein vitaminreiches, aber leichtes Hauptgericht.

TIP: Das Gemuese ist auch sehr gut geeignet als Beilage fuer gegrillte Wuerstchen oder gebratene, duenne Schnitzel vom Schwein oder Kalb.

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