Mariniertes Schweinsvoressen nach Genfer Art

Zutaten

Zubereitung

Reichlich Wasser aufkochen. Die Zwiebelchen ungeschaelt hineingeben und eine Minute blanchieren. Abschuetten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz abschneiden und die Zwiebelchen aus der Haut druecken.

Karotte und Sellerie schaelen und wuerfeln. Knoblauch schaelen und der Laenge nach halbieren.

Zwiebelchen, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und Pfefferkoerner in eine Schuessel geben. Das Fleisch beifuegen, mischen und alles mit dem Wein uebergiessen. Zugedeckt im Kuehlschrank mindestens zwei Tage marinieren lassen.

Fleisch und Gemuese aus der Beize nehmen und auf Kuechenpapier gut abtropfen lassen. Die Beize aufkochen und absieben.

Das Fleisch salzen und pfeffern. In der Bratbutter kraeftig anbraten. Gemuese beifuegen und kurz mitduensten. Dann alles mit dem Mehl bestaeuben, mischen und mit etwa zwei Drittel der Beize abloeschen. Schweinsfuesschen und Bouillonwuerfel beigeben. Das Voressen zugedeckt auf kleinem Feuer waehrend etwa 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden weich schmoren.

Fleisch und Gemuese aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce absieben, entfetten, dann in die Pfanne zurueckgeben, den Marc beifuegen und auf grossem Feuer etwas einkochen lassen. Den Rahm beifuegen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Waehrend die Sauce einkocht, den Speck in feine Streifchen schneiden. In einer Bratpfanne ohne Fettzugabe knusprig roesten. Die Petersilie fein hacken und unter den Speck mischen.

Fleisch und Gemuese in die Sauce geben, anrichten und mit der Speckmischung bestreuen.

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