Mariniertes Rindsvoressen
Zutaten
| 900 | g | Rindsschulterfleisch |
|---|---|---|
| 50 | g | Karotten |
| 50 | g | Zwiebeln |
| 50 | g | Knollensellerie |
| 50 | g | Geräucherter Magerspeck |
| 30 | g | Mehl |
| 50 | ml | Öl |
| 200 | ml | Rindfleischbrühe |
| 400 | ml | Marinade |
| 100 | ml | Rahm |
| ; Salz | ||
| ; Gemahlener Pfeffer | ||
FÜR DIE MARINADE | ||
| 500 | ml | Rotwein |
| 200 | ml | Weinessig |
| 3 | Stück Zitronenschale | |
| 150 | g | Zwiebeln, geschnitten |
| 3 | Gewürznelken | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 5 | g | Pfefferkörner |
| 1 | Knoblauchzehe, zerdrückt | |
QUELLE Kochkunst in der Schweiz Erfasst von M. Herrsche | ||
Zubereitung
Das Rindfleisch in Wuerfel von ca. 40 Gramm schneiden. Die Marinade mit allen Zutaten aufkochen und erkalten lassen. Das Fleisch 2 bis 4 Tage darin marinieren. Die Karotten, Zwiebel und den Knollensellerie feinblaettrig schneiden. Den Magerspeck in Staebchen schneiden. Die Fleischwuerfel herausnehmen und gut abgetropft im heissen Oel rundum anbraten, mit Mehl bestaeuben und leicht braeunen. Mit gesiebter Marinade und Fleischbruehe auffuellen und 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren. Gemuese und Speck glasig weichdaempfen und zum Gericht geben. Mit Rahm binden und abschmecken. Das Voressen auf einer Platte anrichten, mit Sauce ueberziehen und restliche Sauce separat servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Marinade Schweiz |