Mariniertes Kaninchenragout mit Zwiebelchen und Pilzen
Zutaten
MARINADE | ||
| 2 | Knoblauchzehen | |
|---|---|---|
| ½ | Bund | Thymian |
| 1 | Zweig Rosmarin | |
| 75 | ml | Olivenöl |
| 2 | EL | Cognac |
| 1 | EL | Meerrettichsenf |
| 1 | TL | Paprika |
| 1.25 | kg | Kaninchenragout |
ZUM SCHMOREN | ||
| 20 | g | Getrocknete Steinpilze |
| 250 | g | Saucenzwiebelchen oder Schalotten |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 2 | EL | Olivenöl |
| 50 | ml | Portwein |
| 150 | ml | Weißwein |
| 0.20 | l | Hühnerbouillon |
| 1 | EL | Weiche Butter |
| 1 | EL | Mehl |
| 150 | ml | Rahm |
| 1 | Bund | Petersilie |
NACH EINER RUBRIK VON Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 40/99 Umgew. von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Fuer die Marinade den Knoblauch schaelen und sehr fein hacken. Die Thymianblaettchen von den Zweigen zupfen. Die Rosmarinnadeln fein hacken. Alle diese Zutaten mit dem Olivenoel, dem Cognac, dem Senf und dem Paprika in eine Schuessel geben und verruehren. Die Kaninchenstuecke beifuegen und alles gut mischen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden, besser aber laenger marinieren lassen.
Die Steinpilze mit warmem Wasser bedeckt 1/2 Stunde einweichen. Abschuetten und ausdruecken.
Etwa 2 Liter Wasser abkochen. Die Saucenzwiebelchen oder Schalotten ungeschaelt hineingeben und 1 -- 1 1/2 Minuten blanchieren. Abschuetten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz abschneiden und die Zwiebeln aus der Haut druecken; Schalotten je nach Groesse halbieren oder vierteln.
Die Kaninchenstuecke aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Einen Braeter leer erhitzen. Die Kaninchenstuecke ohne Fettzugabe auf mittlerem Feuer rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Das Olivenoel im Bratensatz erhitzen. Steinpilze und Zwiebeln beifuegen und anduensten. Mit dem Portwein und dem Weisswein abloeschen. Die Ragoutstuecke wieder beifuegen. Soviel Bouillon dazugiessen, dass das Fleisch etwa zu 3/4 bedeckt ist. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer 60 -- 75 Minuten schmoren lassen. Wenn noetig etwas Bouillon nachgiessen.
Die weiche Butter und das Mehl mit einer Gabel verkneten. Wenn das Kaninchenragout weich ist, den Rahm beifuegen. Aufkochen und die Mehlbutter flockenweise in die Sauce geben. Noch so lange kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken, ueber das Ragout geben.
:Fingerprint: 21052112,101318761,Ambrosia