Marinierter Ochsenschwanz
Zutaten
| 1500 | g | Ochsenschwanz; in Stücken |
|---|---|---|
| 8 | EL | Sojasuace |
| 8 | EL | Rotweinessig |
| 1 | TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 4 | EL | Öl |
| 750 | ml | Milde Fleischbrühe (Instant) |
| 800 | g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 100 | g | Räucherspeck, durchwachsen |
| ; Salz | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Bund | Suppengrün |
| 400 | g | Lauch |
| ; Pfeffer | ||
| 200 | ml | Milch |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | Schuß | Zucker |
QUELLE Gepostet: Peter Mackert 2:246/8105 - 07.01.95 | ||
Zubereitung
Fleisch in einer Marinade aus Sojasauce, Essig und Pfefferkoernern etwa 3 Std. marinieren.
Oel in einem breiten Topf erhitzen, mariniertes Fleisch trockentupfen, kraeftig anbraten. Etwas Bruehe angiessen; wenn sie verkocht ist, wieder Bruehe angiessen. Auf diese Weise etwa die Haelfte der Bruehe aufbrauchen. Dann die uebrige Bruehe angiessen und bei milder Hitze etwa 2 1/2 Stunden schmoren lassen.
Kartoffeln schaelen, als Salzkartoffeln garen. Speck fein wuerfeln, Zwiebel abziehen, fein hacken. Suppengemuese waschen, putzen, sehr fein wuerfeln, die letze halbe Stunde mit dem Fleisch schmoren. Lauch putzen, in Stuecke schneiden (4 cm), 1 Minute in kochendes Salzwasser tauchen, abschrecken, abtropfen. Speck in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. Zwiebel und Lauch im Speckfett etwa 10 Min. duensten, salzen, pfeffern, unterheben.
Kartoffeln zerstampfen, Milch und Butter unterruehren, salzen und pfeffern.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen. Sauce puerieren, mit Marinadefluessigkeit, Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken.
Ochenschwanzstuecke mit Sauce, Lauch und Kartoffelpueree servieren.
Dazu passt: leichter Rotwein
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Marinieren Kartoffel Lauch Ochse Gourmet Delikat |