Marinierter Hirschbraten
Zutaten
| 1 | Bund | Suppengemüse |
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln | |
| ½ | l | Rotwein |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 6 | Wacholderbeeren | |
| 1 | TL | schwarzer Pfeffer |
| 2 | kg | gespickter Hirschrücken |
| 4 | EL | Öl |
| ¼ | l | Sahne |
| 1 | Scheibe Schwarzbrot | |
| 2 | EL | Johannisbeergelee |
Zubereitung
Gemüse und Zwiebeln würfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und abkühlen lassen, Hirschrücken darin einlegen, zwei Tage (!) kühlen und zwischendurch als wenden.
Das Fleisch in einen Bräter legen. Öl stark erhitzen, über das Fleisch giessen. In den Ofen schieben, Gemüse und Marinade nach und nach dazugeben. Das Fleisch dann bei 175° C 1 1/2 Stunden garen (Gasherd: Stufe 2-3).
Gemüse und Fond aus dem Bräter in ein Sieb schütten und gut durchdrücken und in den Saucentopf geben. Dazu Sahne, Brot und Johannisbeergelee.
Die Sauce einige Minuten kochen, abschmecken und durch ein Sieb in die Sauciere geben.
Als Beilage nimmt man Kartoffelklösse und in Butter geschwenkte Pfifferlinge und nach Belieben glasierte Kastanien. Oder Apfelkompott, Preiselbeeren, Rotkohl und Kroketten. Als Getränk reicht man ein Glas guten Rotwein.
From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng) Date: 02 May 1994 21:35:00 +0100
| Portionen: | |
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| Zubereitungszeit: | 100 min |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
| Quelle: | s. Quelle |
| Quellenangabe: | J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng) |
| Kategorien: | Fleischgericht Wild Hirsch Delikat |