Marinierte Zucchini und Pilze mit Seidentofu

Zutaten

Zubereitung

Die Zucchini waschen, abtrocknen und von den Stiel- und Bluetenansaetzen berfreien. Die Z. dann in etwa 1/2cm dicke Scheiben schneiden. Die Austernpilze voneinander trennen und alle Schmutzreste entfernen. Die Pilze kurz unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und gruendlich trockentupfen. Grosse Pilze halbieren oder vierteln.

Die Knoblauchzehen schaelen und sehr fein hacken. Die Kraeuter waschen und trockenschwenken. Den Thymian von den Stielen befreien, den Estragon oder die Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden. Die Haelfte des Knoblauchs und die Kraeuter mit etwa 2/3 des Olivenoels in einer kleinen Schuessel mischen. Das restliche Olivenoel nach und nach in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zucchini und die Austernpilze darin portionsweise von beiden Seiten schoen braun braten. Die Zucchini und die Austernpilze lagenweise in eine Form schichten, dabei jede Lage mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit etwas Marinade betraeufeln.

Das Gemuese mit einem Teller oder einer Platte abdecken und etwa 5 Stunden an einem kuehlen Ort, jedoch nicht im Kuehlschrank, durchziehen lassen.

Dann den restlichen Knoblauch schaelen und durch die Knoblauchpresse in eine Schuessel druecken. Die Salatgurke schaelen und auf der Rohkostreibe in die Schuessel raspeln. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und di eBlaettchen fein hacken.

Die Petersilie und den Seidentofu in die Schuessel geben und alle sgruendlich verruehren. Die Creme mit Salz, Pfeffer, dem Cayennepfeffer und dem Kreuzkuemmel pikant abschmecken.

Das marinierte Gemuese auf Teller verteilen und die Tofucreme gesondert dazu servieren.

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