Marinierte Rinderbrust in Kräutervinaigrette
Zutaten
| 500 | g | Rinderbrust; (mager) |
|---|---|---|
| 1.50 | l | ; kochendes Salzwasser |
| 150 | g | Wurzelwerk |
| ½ | Zwiebel Jodsalz | |
| Pfefferkörner | ||
| Wachholderbeeren | ||
| Lorbeerblatt | ||
| Kresse; zum Garnieren | ||
KRAEUTERVINAIGRETTE | ||
| 5 | EL | Sherryessig; oder Obstessig |
| 3 | EL | Kaltgepresstes Öl |
| 4 | EL | Fond von eingelegten Gurken |
| 30 | g | Zwiebeln; gehackt |
| ½ | TL | Scharfen Senf |
| ½ | TL | Geriebenen Meerrettich |
| 2 | EL | Gehackte Kräuter |
| 60 | g | Paprikaschoten; verschieden- farbig; gewürfelt Jodsalz Pfeffer; aus der Mühle |
QUELLE SAT.1 TEXT - 05.10.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 | ||
Zubereitung
Die Rinderbrust in kochendes Salzwasser geben, aufkochen lassen und mehrmals abschaeumen. Das Wurzelwerk, am besten zusammengebunden als Buendel, sowie Pfefferkoerner, Wachholderbeeren und Lorbeerblatt kommen dazu, und jetzt wird die Brust ca. 45 Minuten stets auf dem Siedepunkt auf den Biss gegart. Die Brust wird herausgenommen und zum Abkuehlen beiseite gestellt.
Kraeutervinaigrette: Essig, Oel, Gurkenfond, Senf und Meerrettich werden gut miteinander verruehrt, gehackte Zwiebeln, Kraeuter sowie Paprikaschotenwuerfel kommen dazu, und alles wird gut verruehrt. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Muehle abschmecken.
Die ausgekuehlte Rinderbrust wird in duenne Scheiben aufgeschnitten und auf Tellern angerichtet. Die Kraeutervinaigrette kommt dekorativ darueber, und fuer kurze Zeit lassen wir das Ganze noch durchziehen. Zum Schluss mit Kresse bestreuen.
Als Beilage reicht man kerniges Bauernbrot.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Barbara |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Kaltes Marinieren |