Marinierte Lammnüsschen mit Zitronenschaum
Zutaten
FÜR DAS FLEISCH | ||
| 8 | Lammnuesschen (je ca. 80 g) | |
|---|---|---|
| Pfeffer, grob, f.a.d.M. | ||
| 1/8 | l | Olivenöl, aromatisch |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| ½ | TL | Thymian, getrocknet |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | Eigelb | |
| 1 | Msp. | Zucker |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| 1/8 | l | Fleischbrühe, kräftig |
| ; Salz, Pfeffer f.a.d.M. | ||
| Zitronenschale | ||
Zubereitung
Lammnuesschen mit Pfeffer einreiben, in eine Marinade aus Olivenoel, Zitronensaft und Thymian einlegen. Ueber Nacht zugedeckt in den Kuehlschrank stellen.
Herausnehmen und abtropfen lassen. Eine heisse Pfanne mit dem Marinadenoel ausstreichen, Lammnuesschen pro Seite 3 bis 4 Minuten braten. Zugedeckt kurz nachziehen lassen.
Inzwischen im warmen Wasserbad die Sauce bereiten: Knoblauch schaelen und damit eine rundwandige Schuessel kraeftig ausreiben. Eigelb hineingeben, mit Zucker und Zitronensaft verquirlen. Ins Wasserbad stellen, nach und nach Bruehe angiessen und schaumig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und fein abgeriebener Zitronenschale wuerzen.
Das Lammfleisch mit Zitronenschaum und Spinatgnocchi servieren, mit feinen Streifen von Zitronenschale bestreuen.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 26. Februar 1997