Marinierte Kiwis mit Jakobsmuscheln
Marinierte Kiwis mit Jakobsmuscheln
Bild: © Klabautermann@webkoch
Zutaten
| ½ | TL | Grüne Pfefferkörner; eingelegt |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 3 | EL | Sherryessig |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 2 | Kiwis | |
| Einige Chicoreeblätter | ||
| 8 | Jacobsmuscheln; frisch oder tiefgekühlt | |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Dose | Lachskaviar; oder Forellen- kaviar; a 25 g |
QUELLE erfasst von Peter Kümmel | ||
Zubereitung
Fuer die Vinaigrette Pfefferkoerner gut abspuelen, trockentupfen und fein hacken. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Essig und Oel zu einer cremigen Sauce aufschlagen.
Kiwis schaelen und in feine Scheiben schneiden. Einige Chicoreeblaetter unter fliessendem kaltem Wsser abspuelen, trockentupfen, mit den Kiwischeiben auf Tellern anrichten, mit der Haelfte der Vinaigrette bestreichen und bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und trockentupfen. Butter erhitzen und die Muscheln darin bei schwacher Hitze von beiden Seiten je etwa 2 Minuten braten. Mit salz und Pfeffer wuerzen und aus der Pfanne nehmen.
Den Corail (Rogen der Austern) abloesen und die weisse Nuss in Scheiben schneiden. Beides auf den Kiwischeiben anrichten und mit der restlichen Vinaigrette betraeufeln. Kaviar darueberstreuen und mit Stangenweissbrot servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Olaf |
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| Kategorien: | Salat Kaltes Muscheln Kiwi Frankreich |
Erfahrener Anfänger