Marinierte Hühnerleber auf Feldsalat mit Kürbiskernöl
Zutaten
| 500 | g | Hühnerleber; in kleine Stücke zerteilt und geputzt |
|---|---|---|
| 0.10 | l | Rotwein |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 2 | Thymianzweige | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 200 | g | Butter |
| Kürbiskernöl | ||
| Sonnenblumenöl | ||
| Weinessig | ||
| 1 | Ei; gekocht | |
| 150 | g | Feldsalat |
QUELLE Nach: Biologische Landbauprodukte (Bioland) Wien, 16.1.1996 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Huehnerleber mit Rotwein, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Knoblauch 2-3 Stunde marinieren.
Anschliessend auf Kuechenpapier oder Tuch abtropfen. Die Huehnerleber mit Rosmarin und Thymianzweig in geklaerter Butter bei 80 Grad 6-8 Minuten ziehen lassen (sie sollte noch leicht rosa sein), mit Siebschoepfer aus der Butter heben und mit Sonnenblumenoel und Weinessig marinieren. Noch mit Salz und Pfeffer leicht wuerzen.
Feldsalat mit Kuerbiskernoel, Essig, Salz und Pfeffer anmachen und auf kalten Tellern anrichten. Die Leber um den Salat legen und mit gehacktem Ei servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Klaus |
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| Kategorien: | Vorspeise Kaltes Geflügelgericht Leber Kürbis |