Marinierte Beeren mit Schneeballen
Zutaten
| 2 | Eiweiß | |
|---|---|---|
| 4 | Eigelb | |
| ½ | Zitrone, Saft davon | |
| 50 | g | Zucker |
| 400 | ml | Milch |
| 1 | Pck. | Vanillezucker |
| 400 | g | Beeren ; je nach Saison |
| 2 | EL | Puderzucker |
| 50 | ml | Portwein |
QUELLE : KOCHBUCH-DEMO-CD | ||
Erfasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
Ein Gericht aus dem Schwarzwald.
Vorbereitung :
Die Beeren waschen. Die Beeren evtl. (z.B. bei Erdbeeren) schneiden und mit Puderzucker und Portwein marinieren.
Die Zitrone auspressen.
Zubereitung :
Das Eiweiss mit dem Zitronensaft und der Haelfte des Zuckers zu einem sehr steifen Schnee schlagen.
Fuer die Sauce die Eigelbe mit dem restlichen Zucker aufschlagen. Die Milch mit dem Vanillezucker aufkochen lassen. Die kochende Milch langsam auf die Eigelbe giessen und unterruehren. Vorsichtig auf 85 Grad erhitzen.
In einem flachen Topf oder in einer Pfanne Wasser zum Kochen bringen. Mit einem Loeffel "Schneeballen" vom Eischnee abstechen und in dem Wasser pochieren. Jede Seite etwa drei bis vier Minuten.
Die Sauce in einen tiefen Teller geben. Die Beeren darauf setzen und mit den "Schneeballen" garnieren.