Marinierte Artischocken mit Seezungenfilets

Zutaten

Zubereitung

1. Fuer den Artischockenfond die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und grob wuerfeln. In einem Topf 3 El Olivenoel erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch mit Thymian und Rosmarin darin anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Mit dem Weisswein und 1/2 l Wasser auffuellen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und einmal aufkochen. Vom Herd ziehen.

2. Die Artischockenstiele bis auf 5 cm zurueckschneiden, die oberen Artischockendrittel abschneiden. Die Artischocken auf den Kopf stellen, die aeusseren Blaetter rundum mit einem Saegemesser abschneiden. Die Stiele mit einem kleinen Messer bis zum Artischockenboden so schaelen, dass das Fruchtfleisch sichtbar wird. Mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Loeffel die inneren Blaetter mit dem Heu bis zum Boden herausoesen. Die geputzten Artischocken sofort in den Fond legen.

3. Den Fond erneut aufkochen und die Artischocken darin 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Herausnehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen, dann in ca. 1/2 cm duenne Scheiben schneiden.

4. Porree putzen, weisse und hellgruene Teile schraeg in 1/2 cm duenne Scheiben schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.

5. In einer Pfanne 2 El Olivenoel erhitzen. Artischocken und Porree darin rundum anbraten, wuerzen und in eine flache Arbeitsschale umfuellen.

6. Fuer die Marinade 100 ml vom Artischockenfond in eine Schuessel passieren und mit Traubenkernoel und 3 El Olivenoel verruehren, wuerzen und ueber das Gemuese geben.

7. Die Seezungenfilets wuerzen, im restlichen Olivenoel 2-3 Minuten braten; dabei die Filets mit der helleren Seite zuerst anbraten und dann wenden.

8. Die Seezungenfilets aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen, halbieren, zum Gemuese geben und 10 Minuten ziehen lassen.

9. Zum Anrichten das Gemuese und die Seezungenfilets gleichmaessig auf Tellern verteilen, mit etwas Marinade betraeufeln und lauwarm oder kalt servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten

Pro Portion 11 g E, 17 g F, 4 g KH = 224 kcal (938 kJ)

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