Marillenknödel nach Vincent Klink

Zutaten

Zubereitung

Marillenknoedel (Aprikosenknoedel) bestehen zu einem Grossteil aus Quark. Man koennte sich ueberlegen, bei einem Bauern frische Milch zu holen und bei der Quarkherstellung selbst Hand an zu legen. Es geht ganz einfach, die Milch wird zum Saeuern an einen warmen Ort gestellt. Sie wird nach zwei Tagen dick und man gibt sie dann auf ein Sieb, das mit einem Tuch ausgelegt wurde. Darauf laesst man den Quark abtropfen. Fuer die Marillenknoedel muss er nochmals kraeftig mit einem Kuecenhandtuch ausgedrueckt werden.Uebrigens wurde die Molke in frueheren Zeiten zum Putzen von Messing und Kupfer verwandt. Auch ist es sehr zu empfehlen, die reichlichen Minerale der Molke zu nutzen und mit Zitronensaft vermischt zu einem erfrischenden Getraenk zu verarbeiten. Karamelisiertes Weckmehl: Am Besten ist getrockneter Hefezopf, den man beim Baecker zerreiben laesst. Zehn Essloeffel Broesel mit drei Essloeffel Puderzucker in eine Pfanne geben und auf grossem Feuer solange wenden, bis der Zucker karamelisiert und die Broesel dunkel werden. Die Broesel sind in einer luftdichten Dose ohne weiteres vier Wochen zu lagern. In den Kessel des Ruehrgeraets gibt man: Butter mit Puderzucker und

3/4 des Eigelb:
Alles wird gut schaumig geschlagen.Der Quark muss wirklich fest ausgedrueckt werden und bereits broeselige Konsistenz haben. Das Mondamin mit dem Rum anruehren und mit dem Weckmehl, der Zitronenschale, der Vanille und dem Quark zur schaumig geruehren Masse geben und alles miteinander gut durchkneten.

Die Marillen werden mit etwas Teig umgeben und zu runden Kugeln geformt. In Zuckerwasser zehn Minuten pochiern und mit karamelisiertem Weckmehl bestreuen.

Da Marillenknoedel ein gutes Wintergericht sind kann man, wenn kein Kompott vorhanden ist, auch Doerraprikosen verwenden; man achte aber auf ungeschwefelte Ware.

Was auf eine Notloesung schliessen laesst hat raffinierten Geschmack, und entspricht dem Willen innerhalb der Saison auf die jeweilig verfuegbaren Produkte einzugehen.

Die getrockneten Marillen werden in Suesswein aufgekocht und drei Tage eingelegt. Sie quellen auf und entwickeln einen intensiveren Geschmack als frische Aprikosen, man muss sich aber beste Qualitaet besorgen die ungeschwefelt ist.

Fuer die Aprikosensauce kocht man die getrockneten Aprikosen in Weisswein weich und mixt sie zu einer saemigen Sauce. Nimmt man eingeduenstete Aprikosen, so treibt man sie durch den Mixer und passiert die Sauce von Hautresten. Je nach Belieben wird das Aprikosenpuerèe gezuckert und dann mit den aufgeweichten Marillen zu einem Kompott vermischt.

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