Manzo Brasato (in Wein marinierter Rinderbraten)
Zutaten
| 1 | kg | Rindsbraten aus der Schulter |
|---|---|---|
| ¾ | l | Merlot oder anderer trockener Rotwein |
| ; Salz, Pfeffer | ||
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel, grob gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen, gepresst | |
| 2 | Karotten, in Rädchen geschnitten | |
| 1 | Lauch; in Streifen geschnitten | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Gewürznelke | |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 1 | EL | Thymianblätter |
| 1 | EL | Majoranblätter, gehackt |
| ½ | Zitrone; die Schale | |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Schweinsfuß, der Länge nach zerteilt | |
ERFASST AM 19.04.1999 VON Ilka Spieß Was die Großmutter noch wusste | ||
Zubereitung
Das Fleisch zwei Tage vor dem geplanten Servieren in ein moeglichst enges Gefaess legen, soviel Wein dazugiessen, dass das Fleisch ganz damit bedeckt ist. Zugedeckt ueber Nacht stehen lassen.
Aus dem Wein nehmen diesen aber zurueckbehalten, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Oel in einer Kasserolle erhitzen, das Fleisch ringsum anbraten, beiseite legen. Im gleichen Oel zuerst Zwiebel und Knoblauch andaempfen, dann nach und nach alle Gemuese und die Kraeuter und Gewuerze dazugeben.
Mit der Marinade und eventuell mit der Haelfte des uebriggebliebenen Weines abloeschen. Das Fleisch und den Schweinsfuss so dazulegen, dass sie vom Gemuese umgeben sind. Zugedeckt im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren. Nach und nach den uebrigen Wein beigeben.
Den Backofen abstellen. Das Fleisch darin ueber Nacht ruhen lassen, dann im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten heiss werden lassen. In Tranchen geschnitten schuppenartig auf eine vorgewaermte Fleischplatte anrichten.
Die Schwarte des Schweinsfusses in Streifen geschnitten darueber legen. Die Sauce eventuell noch nachwuerzen, ueber den Braten giessen.
Dazu gehoeren Polenta oder Kartoffelpueree.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Erfahrener Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Uwe |
| Statistik: | 6 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind |
