Manzo Al Ccucchiaio (Rindsschmorbraten)
Zutaten
| 1 | kg | Rindsbraten ohne Fett; Huft |
|---|---|---|
| 60 | g | Bratbutter |
| 1 | gr. | Karotte; in Stückchen |
| 1 | gr. | Zwiebel; fein geschnitten |
| 50 | g | Ungeräucherter Speck am Stück |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 2 | Gewürznelken | |
| 0.70 | l | Barolo; ca. Menge! das Fleisch muss zu etwa 3/4 bedeckt sein |
| 4 | EL | Cognac |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Nach: Charles Clerc, in Tele, 20/96 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Bratbutter in einem Brattopf schmelzen (Der Braetter sollte nicht viel groesser sein als das Fleisch!). Das Fleisch bei maessiger Hitze anbraten (es sollte nicht allzu braun werden). Gemuese ebenfalls anbraten. Wein, Speck, Nelken und Lorbeeren dazugeben, aufkochen lassen, und dann drei Stunden zugedeckt leise koecheln lassen. Den Braten jede Stunde einmal wenden.
Cognac ins Fleisch spritzen und weitere zwei Stunden zugedeckt leise simmern lassen. Dann nochmals eine Stunde halb zugedeckt koecheln lassen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce - wenn noetig - noch etwas einkochen lassen und dann absieben. Das Fleischstueck zurueck in den Bratentopf geben und die Sauce darueber giessen. Das Fleisch sollte so weich sein, dass man es mit dem Loeffel - eben dem "cucchiaio" portionieren kann.
Dazu: Nudeln oder Spaetzle.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Uwe |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Italien |