Manty (Gedämpfte Lammfleischklöße)

Zutaten

Zubereitung

Diese usbekische Spezialität hat -hnlichkeit mit Klößen, wie sie in der Mongolei und in China zubereitet werden. Die Füllung besteht häufig nur aus gehacktem Lammfleisch, aber diese Version ist schmackhafter. Manty ißt man mit den Fingern. In einer großen Schüssel alle Zutaten bis auf das Mehl, das Wasser, die Butter, den Joghurt oder den Essig vermengen. Die Mischung mit dem Schneidstab des Handrührgeräts zu einer breiigen Masse verarbeiten. Beiseite stellen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und das Wasser hineingießen. Das Mehl unterheben und gründlich mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig halbieren, eine Hälfte zugedeckt in der Schüssel belassen und die andere auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem großen Rechteck dünn ausrollen. Mit einer Plätzchenform oder einem Gefäß mit entsprechend breiter Öffnung 12 cm große Scheiben ausstechen. In die Mitte jeder Teigscheibe knapp 2 EL Füllung setzen. Auf jede Füllung ein Butterflöckchen geben und den Rand der Teigscheibe über die Füllung klappen, so daß ein kleiner "Beutel" entsteht. Die Finger mit Wasser befeuchten, den Teig bei jedem Beutel oben zusammendrehen, festdrücken und dicht verschließen. Die vorbereiteten Manty beiseite stellen, mit einem feuchten Tuch abdecken und den Rest des Teigs und der Füllung auf die gleiche Weise verarbeiten. Einen großen Topf 2,5 bis 5 cm hoch mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Hälfte der Manty in einem Dämpfeinsatz darin 15 Minuten dämpfen. Mit den restlichen Manty ebenso verfahren. Jeden Schub Manty sofort servieren, sobald sie gar sind. Dazu nach Wunsch eine Schüssel Joghurt oder Essig als Dip reichen.

*Quelle: Könemann: Russische Küche Erfasst von Sylvia Mancini

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