Mangold auf zweierlei Art

Zutaten

Zubereitung

Zunaechst benoetigen Sie Mangold. Diesen waschen Sie vorab. Die Stiele und Blaetter trennen Sie voneinander, denn sie werden unterschiedlich bereitet. Wenden wir uns den Blaettern zu. Wir lassen sie kurz abtropfen und befoerdern sie mit etwas Wasser in einen Topf, um sie bei grosser Hitze zusammen fallen zu lassen. Deckel schliessen. Nach 2 Minuten abtropfen lassen.

Wir brauchen nun eine Mischung aus frisch geriebenem Parmesan und Paniermehl. Mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen. In eine Auflaufform, die leicht gebuttert ist, schichten wir abwechselnd Mangoldblaetter und unsere Parmesanmischung.

Mit dem Kaese obenauf abschliessen und Butterfloeckchen darueber verteilen. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen. Die Stiele in etwa 1 cm lange Stuecke schneiden. Dabei die Faeden sorgfaeltig entfernen. Die Stuecke noch mal waschen, aber nicht vollstaendig abtropfen lassen.

In einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf lassen wir Olivenoel heiss werden und geben gestiftelten Knoblauch und Thymian und Rosmarin hinein. Wenn der Knoblauch hellgelb geworden ist, die Mangoldstuecke dazugeben, gut umruehren und den Deckel drauf. Bei schwacher Hitze 15 Minuten garen lassen.

Wenn die Mangoldstielstueckchen hellgelb sind und die Fluessigkeit verdunstet ist, dann ist das Gemuese fertig.

Dazu passen Lammkottelets und junger in der Schale gebackener Knoblauch.

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