Mangocreme mit Pinienkerne
Zutaten
| 1 | Reife Mango | |
|---|---|---|
| 2 | Scheibe | Gelatine |
| 1 | Ei | |
| 30 | g | Zucker |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Weinbrand |
| 50 | g | Schlagsahne |
| 10 | g | Pinienkerne |
QUELLE Gepostet: Franz Betzel 30.08.1995 | ||
Zubereitung
Mango halbieren, Stein herausloesen, Fruchtfleisch behutsam aus der Schale heben. Schalen aufheben, sie werden zum Anrichten gebraucht.
Die Haelfte des Fruchtfleisches puerieren, den Rest in Wuerfel schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Ei trennen. Eigelb mit Zucker schaumig ruehren, pueriertes Fruchtfleisch zugeben, mit Zitronensaft und Weinbrand abschmecken. Gelatine tropfnass bei milder Hitze aufloesen. Unter die Eimasse ruehren, Creme so lange kaltstellen, bis sie zu gelieren beginnt. Dann das zu Schnee geschlagene Eiweiss unterheben.
Mangoschalen mit der Creme fuellen, Mangowuerfel obenauflegen, mit Schlagsahne und geroesteten Pinienkernen garnieren.