Mandelsoufflee auf Orangenpüree
Zutaten
| 35 | g | Butter |
|---|---|---|
| 50 | g | Mandeln, fein gerieben |
| 200 | ml | Milch |
| ¼ | TL | Zimt |
| 50 | g | Maisgries |
| 2 | Eier | |
| 1.50 | EL | Akazienhonig |
| 2 | TL | Zitronenschale |
| 2 | TL | Mandelblättchen |
| 600 | g | Unbehandlete Orangen |
QUELLE Kraut und Rüben 01/94 | ||
Zubereitung
Die Butter in einem Topf zerlassen. Pro Person 1 Souffléefoermchen oder ofenfeste Tssen (125 ml Inhalt) mit Butter auspinseln und mit geriebenen Mandeln ausstreuen. Die Milch zur Butter giessen, den Zimt dazu geben und zugedeckt aufkochen lassen. Den Maisgries und die restlichen Mandeln in die kochende Fluessigkeit geben. Unter Ruehren kochen, bis sich die Masse als Kloss vom Topfboden loest. Die Eier trennen und die Eigelbe nachheinander unter die etwas abgekuehlte Masse ruehren. 1/3 des Honig und Zitronenschale untermischen. Dann ganz auskuehlen lassen. Inzwischen die Orangen heiss waschen, abtrocknen und abreiben. Dann dick schaelen und die Filets aus den weissen Haeutchen schneiden. Dabei den Saft auffangen. Die Haelfte der Filets mit dem Safft und je 1 Ts Zitronen- und Orangenschale mit dem Schneidstab puerieren. Die uebrigen Filets in kleine Stuecke schneiden und untermischen. Mit Honig abschmecken.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eiweisse steif schlagen und unter die Maiscrem ziehen. Die Foermchen fuellen und mit den Mandelblaettchen bestreuen. In die Fettpfanne des Backofens 2 cm hoch kochendes Wasser giessen. Die Foermchen hineinstellen. Die Soufflées auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Noch 5 Minuten im ausgeschalteten BAckofen ruhen lassen. Dann die Raender mit einem Messer vorsichtig loesen. Die Foermchen stuerzen und die Soufflées mit dem Orangenpueree anrichten.