Mandelkuchen aus Mallorca mit Mandeleis
Zutaten
KUCHEN | ||
| 6 | Eigelb | |
|---|---|---|
| 175 | g | Puderzucker |
| 2 | Vanilleschoten: Mark | |
| 1 | Zitrone: Schale abgerieben | |
| 1 | TL | Zimt |
| 200 | g | Mandeln, gemahlen |
| 6 | Eiweiß | |
| Öl für die Form | ||
| 25 | g | Puderzucker z. Bestäuben |
MANDELEIS | ||
| 200 | g | Zucker |
| ;Wasser | ||
| ¾ | l | Milch |
| 1 | Zitrone: Schale | |
| 1 | TL | Zimt |
| 200 | g | Mandeln, gemahlen |
| 3 | EL | Zitronensaft |
QUELLE essen & trinken 3/95 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Eigelb mit Puderzucker cremig aufschlagen. Das Vanillemark, die Zitronenschale, den Zimt und die gemahlenen Mandeln unterruehren. Die Eiweiss steif schlagen, die Haelfte unterruehren, den Rest unterheben. Eine Springform (24-26 cm Durchmesser) oelen, den Teig hineingeben. Bei 175°C auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten backen, in der Form auskuehlen lassen. Mit Puderzucker bestaeuben und mit dem Eis servieren. Fuer das Eis den Zucker mit Wasser bedecken und auf die Haelfte einkochen. Milch mit abgeriebener Zitronenschale und Zimt aufkochen. Gemahlene Mandeln dazugeben, aufkochen. Dann durch ein feines Sieb giessen, gut ausdruecken. Zitronensaft und Zuckersirup in die Mandelmilch geben. In der Eismaschine gefrieren lassen oder ins Gefriergeraet stellen, dabei alle 30 Minuten puerieren.