Mandeleisparfait im Mandelkörbchen
Zutaten
| 100 | ml | ; Wasser |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucker |
| 4 | Eigelb | |
| 1 | Eiweiß | |
| 70 | g | Zucker |
| 300 | g | Sahne, geschlagen |
| 6 | EL | Mandellikör |
| 80 | g | Mandelblättchen, gebräunt |
| Klarsichtfolie | ||
| 125 | g | Butter, zerlaufen |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 5 | EL | Orangensaft |
| 250 | g | Zucker |
| 80 | g | Mehl |
| 125 | g | Mandeln, gehobelt |
QUELLE WORLD WIDE WEB Erfasst: Peter Mess 03.10.97 | ||
Zubereitung
Das Wasser, den Zucker und die Eigelbe verquirlen und ueber einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Das Eiweiss mit dem Zucker ebenfalls ueber dem Wasserbad schaumig schlagen (nicht ganz so warm wie das Eigelb).
Beide Massen anschliessend miteinander vermischen. Die geschlagene Sahne, den Mandellikoer und die Mandelblaettchen unter die Ei-Zucker-Mischung heben. Das Ganze in eine Form fuellen, mit Folie abdecken und fuer etwa 12 Stunden in die Tiefkuehltruhe stellen.
Die Butter mit Zitronen-, Orangensaft, Zucker und Mehl glattruehren. Zum Schuss die gehobelten Mandeln vorsichtig unterheben. Ein Backblech zuerst mit Butter einpinseln, mit Mehl bestaeuben und das ueberschuessige Mehl wieder abklopfen. Nun mit einem Teeloeffel kleine Kreise der Mandelmasse auf das Blech streichen (etwa vier Zentimeter Durchmesser, in weiten Abstaenden auf das Blech geben, da die Masse auseinanderlaeuft). Das Ganze in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und solange backen, bis der Teig goldbraun wird. Die Teigscheiben mit einer Palette vom Blech nehmen und noch in warmen Zustand in je eine Schale oder Tasse legen. Beim Erkalten stockt die Masse, und so entstehen Mandelkoerbchen. Den restlichen Teig in der gleichen Weise weiterbacken.
Zum Anrichten das Mandeleisparfait in Scheiben schneiden und diese im Mandelkoerbchen anrichten. Dazu passen Vanillesauce und frische Fruechte mit Minze.