Mandeleis-Parfait
Zubereitung
Eine Terrine ( 1 Liter Inhalt bei 6 servings) mit kaltem Wasser ausspülen, mit Klarsichtfolie auslegen.
Mandeln mit Zucker rösten, bis der Zucker karamelisiert, auskühlen lassen.
Vanillestengel halbieren, auskratzen, mit Eigelb vermischen. Im Wasserbad cremig aufschlagen, dann kaltrühren.
Mandeln fein hacken, mit der Eimasse gut mischen, Mascarpone unterrühren. Steifgeschlagener Rahm mit einem Gummispatel darunterziehen. Masse in die Terrineform füllen, im Tiefkühler 6 Stunden frieren lassen.
Mit einem Fruchtcoulis servieren.
Quelle: Schweizer Illustrierte 44/1994 erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Mon, 07 Nov 1994