Mandel-Tuiles, Cigarettes russes und Waffelschalen für Eis
Zutaten
| 2 | Eiweiße | |
|---|---|---|
| 100 | g | Vanillezucker oder Streu- zucker und 1/2 Tl Vanille- extrakt |
| 50 | g | Weizenmehl (Type 1700) |
| 50 | g | Butter; geschmolzen |
| 50 | g | Mandelblättchen |
QUELLE Rose Elliot Vegetarische Küche Köstliche Rezepte für fleischlose Tage erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Ein grosse Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiweisse zu einem grobblasigen Schaum schlagen, dann den Zucker darunterschlagen. Mehl, Butter und Mandeln vorsichtig unterziehen. Den Teig in Scheiben von etwa 10 cm Durchmesser auf das Backblech setzen. 7-8 Minuten im Ofen backen, bis sie einen Hauch Farbe angenommen haben. Die Waffeln 1-2 Sekunden stehen lassen, dann sofort mit einem Spatel vom Blech heben und ueber den Rand einer grossen Schuessel legen, so dass sie beim Festwerden eine gewoelbte Ziegelform annehmen (Dachziegel=franz. tuile). Die restliche Tuiles auf die gleiche Art herstellen, wobei man das Backpapier wiederverwenden kann. Sobald die Waffeln abgekuehlt sind, in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren.
Varianten:
Cigarettes russes Die Mandeln weglassen. Wenn man die Waffeln vom Blech nimmt, sie sofort eng um den eingefetteten Stiel eines hoelzernen Ruehrloeffels wickeln. Etwas abkuehlen lassen, dann die gerollten Waffeln vom Stiel gleiten lassen und auf Kuchengitter legen.
Waffelschalen fuer Speiseeis Um diese Schalen herzustellen, auf das Backpapier Kreise von 15 cm Durchmesser zeichnen und den Teig auf die Kreise verteilen. 10-15 Minuten im Ofen backen. Die Waffeln vom Blech nehmen und ueber den Boden eines leicht gefetteten Trinkglases legen, auf den Seiten andruecken und die Raender leicht nach aussen ziehen.
Diese duennen, knusprigen franzoesichen Waffeln passen besonders gut zu Eis und leichten fruchtigen Desserts.