Mandel-Marzipan-Auflauf mit Rumschaum und Gewürzeis
Zutaten
FÜR DEN AUFLAUF | ||
| 50 | g | Marzipan |
|---|---|---|
| 80 | g | Butter |
| 90 | g | Zucker |
| 3 | Eier | |
| 3 | Eigelb | |
| 75 | g | Mandeln, gemahlen |
| 75 | g | Amarettibrösel |
| 25 | g | Mehl |
FÜR DAS GEWUERZEIS | ||
| ½ | l | Sahne |
| 200 | g | Zucker |
| ½ | Zimtstange | |
| ½ | Vanilleschote | |
| 3 | Kardomonkapseln | |
| 2 | Nelken | |
| 3 | Anissterne | |
| 3 | Eier | |
| 3 | Eigelb | |
| 1 | Schuß | Mandeloel |
FÜR DEN RUMSCHAUM | ||
| 1/8 | l | Milch |
| 1/8 | l | Sahne |
| 100 | g | Zucker |
| 160 | ml | Rum |
| 100 | g | Sahne, geschlagen |
QUELLE AOL Erfasst: Peter Mess 04.11.97 | ||
Zubereitung
Fuer den Auflauf :
Eier in Eigelb und Eiweiss trennen. Marzipan, Butter und Zucker schaumig schlagen, Eigelb nach und nach unterruehren, dann Mandeln, Broesel und Mehl unterheben. Eiweiss steif schlagen und ebenfalls unterheben. Feuerfeste Foermchen buttern und zuckern, die Auflaufmasse einfuellen und bei 200 Grad 25 Minuten backen.
Fuer das Gewuerzeis:
Sahne mit der Haelfte des Zuckers, der Zimtstange, Vanilleschote, den Kardamonkapseln, Nelken und Anissternen aufkochen und dann 1/2 Stunde ziehen lassen.
Eier, Eigelb,und den restlichen Zucker im warmen Wasserbad aufschlagen, die Sahne zugeben und zur Rose abziehen (das heisst: im Wasserbad langsam erhitzen, dabei staendig umruehren. Taucht man einen Holzloeffel in die Sauce und blaest dann gegen den Saucenfilm, der am Holzloeffel haften bleibt, so bildet sich bei einer bestimmten Temperatur, etwa 83 Grad, ein Muster, das wie eine Rose aussieht.
Dann sofort vom Feuer nehmen und abkuehlen lassen). Danach Mandeloel dazu geben und vollstaendig abkuehlen lassen.
Die Masse durch ein Sieb in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
Fuer den Rumschaum:
Milch, Sahne und die Haelfte des Zuckers kurz aufkochen, das Eigelb und den restlichen Zucker im Wasserbad aufschlagen, die Milch zu den Eiern geben und zur Rose aufschlagen (gleiche Methode wie beim Gewuerzeis). Dann erkalten lassen, mit Rum abschmecken und zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen. Anrichten: Den Auflauf aus den Foermchen stossen und auf Tellern verteilen, auf jeden Teller dann eine Kugel Gewuerzeis geben und den Rumschaum darum verteilen.
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19971204123600w+1