Mandel-Käsekuchen

Zutaten

Zubereitung

Teig: Die Springform mit Butter (1) einfetten. Die Amaretti und die Kekse in ein Tuch einschlagen und mit einer Teigrolle fein zerkruemeln. Broesel und Butter verkneten. In der Form verteilen, am Rand hochdruecken. Zugedeckt 15 Minuten kalt stellen.

Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Fuellung: Fuer die Fuellung den Quark portionsweise mit einem Tuch auspressen. Die Masse wiegt dann noch etwa ein Kilogramm (bei 1225 g Ausgangsgewicht). Eier und Zucker schaumig schlagen, den ausgepressten Quark und die uebrigen Zutaten unterruehren, auf dem Teig verteilen. Im Ofen eine Stunde backen (Gas: Stufe 2).

Den Kuchen herausnehmen, etwa 5 Minuten stehen lassen. Zurueck in den Ofen stellen und nochmals 15 - 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen.

Verzierung: Zum Verzieren die Mandelblaettchen mit dem Zucker (1) in einer beschichteten Pfanne goldbraun roesten und karamelisieren.

Heiss auf dem Kuchen verteilen.

Den uebrigen Zucker (2) in einem kleinen Edelstahltopf mit 3 Essloeffel Wasser je 100 Zucker bei milder Hitze verruehren. Bei starker Hitze aufkochen bis das Wasser verdampft ist. Der Karamel faerbt sich langsam hellbraun und wird dann dunkler. Wenn er eine dunkelgoldene Farbe hat, den Topf vom Herd nehmen. Karamel etwas abkuehlen lassen bis er zaeh ist, aber noch nicht fest wird. Eine Gabel eintauchen, hochziehen; den Faden, der sich bildet, schnell ueber den Kuchen spannen. So fortfahren, bis der Kuchen mit Karamelfaeden ueberzogen ist.

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