Malzbrötchen

Zutaten

Zubereitung

Dinkel und Malz fein mahlen. Die Hefe in das Mehl kruemeln und mit saemtlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In einer Schuessel mit einem Tuch bedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Broetchen formen und auf ein gefettetes Blech setzen. Bei 200 Grad 30 Minuten backen. das Malz gibt den Broetchen eine dunkle Farbe und ein unverwechselbares Aroma. Der Sanddornsaft mit seinem sehr hohen Vitamin C-Gehalt (Ascorbinsaeure) stabilisiert den Teig auf natuerliche Weise und laesst ihn sehr gut aufgehen.

Malz

Malz ist ganz sanft geroestetes Getreide, dass aber bereits gekeimt haben muss. Das Keimen erreicht man im Prinzip durch Feuchthalten der Koerner.

Vorgehensweise:
Man besorge sich Weizen, Dinkel, oder Gerstenkoerner. Am Besten direkt beim Bauern, aus dem Bioladen, oder beim Biobaecker. Bloss keins aus der Naturkostabteilung des Supermarkts. Begastes, UV-bestrahltes und chemisch behandeltes Getreide ist kaum noch keimfaehig.

Dann nimmt man einen kleinen Plastikeimer, in dem z.B. Heringsstip verkauft wird und bohrt mit einem kleinen Bohrer in Boden und Seitenwand jede Menge Loecher. Koerner hineingeben, den ganzen Eimer 12 Stunden in einen Groesseren mit Wasser stellen. dann herausnehmen, abtropfen lassen, durch Schleudern noch etwas Wasser herausholen und 12 Stunden trocken ruhenlassen. Nicht auf der Fensterbank, aber auch nicht ganz abgedunkelt.

Dann kraeftig mit Wasser durchspuelen und wieder 12 Stunden ruhenlassen. Wenns sein muss, nochmal spuelen und ruhenlassen. Dann sollten aber an einer Spitze der Koerner drei kleine Sproesselchen rauskommen. Die Eine soll mal die Wurzel werden, die anderen werden der Halm. Es duerfen nur die Spitzen zu sehen sein. Keinesfalls darf schon was Gruenes herausschauen, dann ists zu spaet. Die Trockenphasen sind noetig, damit das Getreide nicht fault.

Jetzt wird geroestet. Dazu Backofen auf 160 Grad stellen. Koerner auf dem Backblech verteilen und einige Zeit im Ofen bei leicht offener Tuer ausdampfen lassen. Dann Tuer schliessen und ca 30 Minuten weiterroesten. Bei der Gesamtzeit kommts darauf an, wieviel Wasser die Koerner aufgenommen haben, wie weit sie ausgekeimt waren und wie "malzig" man den Geschmack haben moechte. Als Anhaltspunkt diene: 20 Minuten bis eine halbe Stunden.

Die Koerner werden dunkel und der angenehm suessliche Malzgeruch ist zu bemerken. Dann ein paar Koernchen rausnehmen, zerbeissen und probieren. Das ist ein wenig ERFAHRUNGSSACHE. Nach 45 Minuten wirds meist kritisch. Das Malz schmeckt dann fast schon bitter

Das so gewonnene Malz kann gemahlen auch als Malzkaffee dienen.

Es ist sehr lange haltbar und man kann bei Bedarf auch einfach ein paar Loeffel in der Kaffeemuehle mahlen.

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