Makrelenfilets mit roter Pfeffersauce

Zutaten

Zubereitung

Die Fische ausnehmen, gruendlich abbrausen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Innen und aussen mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz einreiben. Die Schalotten schaelen und fein hacken. Die Butter in einer flachen, feuerfesten Form zerlassen und die Schalottenwuerfel darin glasig duensten. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Makrelen nebeneinander in die Form legen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Fleischbruehe und Weisswein angiessen. Die Form mit Alufolie abdecken. Fisch 15 Min. auf der mittleren Einschubleiste im Ofen garen. Die Folie entfernen, die Creme fraiche zu den Makrelen geben. Weitere 5 Min. schmoren lassen. Den Fond durch ein Sieb in eine kleine Kasserolle seihen. Die roten Pfefferkoerner zufuegen und die Fluessigkeit auf etwa die Haelfte einkochen lassen. Die Eigelbe mit Wasser schaumig schlagen. Den Topf mit der Pfeffersosse vom Herd nehmen, den Eigelbschaum unter Ruehren dazugeben. Kurz erhitzen, aber keinesfalls kochen. Die Makrelenfilets von Haut und Graeten befreien und mit der Sosse anrichten. evtl. mit Kraeutern garnieren.

Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal

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