Makkaroni aus der Toskana
Zutaten
| 3 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 300 | g | Kalbfleisch |
| 2 | EL | Mehl |
| 1 | Zwiebel | |
| 200 | g | Frische Champignons |
| 1/8 | l | Fleischbrühe |
| 1/8 | l | Trockener Weißwein |
| 250 | g | Creme fraiche |
| ; Salz | ||
| ; gemahlener Pfeffer | ||
| 1 | TL | Thymian |
| 80 | g | Gorgonzola |
| 400 | g | Makkaroni |
| 100 | g | Pecorino |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
QUELLE Italienische Küche BZ Verlag erfasst von M. Herrsche | ||
Zubereitung
Das Oel in einer groesseren Pfanne erhitzen und das in kleine Wuerfel geschnittene Fleisch mit Mehl bestaeuben und darin braten. Herausnehmen und warm stellen. Im verbliebenen Bratfett die in kleine Wuerfel geschnittene Zwiebel glasig schwitzen. Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen. Mit der Fleischbruehe und dem Weisswein auffuellen und zur Sauce verkochen, die Creme fraiche unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Den Gorgonzola und das Fleisch unter die Sauce ziehen. Die Makkaroni in Salzwasser 10 bis 15 Minuten garen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten, die Sauce darueber verteilen, mit dem Pecorino und dem kleingeschnittenen Schnittlauch bestreut servieren.