Maistaler mit Rucola
Zutaten
| ½ | l | Wasser |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 1 | EL | Butter |
| 150 | g | Maisgrieß |
| 50 | g | Rucola |
| 1 | Eigelb | |
| 25 | g | Sbrinz; gerieben |
| 2 | EL | Bratbutter |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen in Meyers Modeblatt 50/98 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Wasser, Salz und Butter aufkochen. Den Maisgriess unter Ruehren langsam einrieseln lassen. Auf kleinstem Feuer unter haeufigem Ruehren 15 bis 20 Minuten ausquellen lassen, bis sich der Maisgriess vom Pfannenrand zu loesen beginnt.
Inzwischen den Rucola waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und nur so lange duensten, bis er zusammen gefallen ist. Abschuetten, kalt abschrecken, dann sehr gut ausdruecken. Mit dem Wiege messer grob hacken.
Den Maisgriess vom Feuer nehmen. Das Eigelb sowie den Sbrinz unterruehren. Zuletzt den Rucola beifuegen. Die Masse wenn noetig nachwuerzen. Mit einem Spachtel, den man immer wieder in kaltes Wasser taucht, auf dem Ruecken eines leicht bebutterten Backbleches 1 cm dick ausstreichen. Vollstaendig erkalten lassen.
Die Maismasse nach Belieben als Rondellen ausstechen oder mit einem Messer zu Rhomben schneiden. Die Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Maistaler kurz vor dem Servieren beidseitig golden braten.