Maiskroketten
Zutaten
| ½ | l | ;Wasser |
|---|---|---|
| ½ | TL | ;Salz |
| 125 | g | Instant-Polenta, 2-Minuten |
| 3 | Eigelb | |
| 30 | g | Sbrinz; oder Parmesan; gerieben |
| 50 | g | Mandelstifte |
| Butterschmalz; zum Braten | ||
QUELLE Annemarie Wildeisen Fleisch saft garen bei Niedertemperatur erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Den Mais unter Ruehren einlaufen lassen. Unter Weiterruehren auf kleinem Feuer 2-3 Minuten quellen lassen. Danach vom Feuer nehmen und 5 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Die Eigelb und den Sbrinz unter den Mais mischen und die Masse auskuehlen lassen.
Die Mandelstifte fein hacken. In einen Suppenteller geben.
Aus der Maismasse kleine Kroketten formen und in den Mandeln waelzen. Nochmal kuehl stellen.
Die Kroketten in einer beschichteten Bratpfanne in reichlich heisser Bratbutter rundherum braten. Bis zum Servieren im 80°C heissen Backofen ungedeckt warm stellen.
Anmerkung Petra:
Beim Braten der Kroketten fuer die angegebene Menge mehr Mandeln nehmen und eine ausreichend grosse Pfanne, am besten Fischbratpfanne, damit sich die Kroketten beim Ruetteln drehen, sie zerfallen sonst etwas.