Maisbrot (mit Maisschrot)
Zutaten
| 600 | g | Bauernmehl |
|---|---|---|
| 400 | g | Maisschrot |
| 400 | ml | ;Wasser (1) |
| 3 | EL | Olivenöl; evtl. etwas mehr |
| 2 | TL | ;Salz |
| 600 | ml | ;Wasser, (2) lauwarm evtl. etwas mehr |
| 40 | g | Hefe |
QUELLE Nach: Tele ??/95 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Maisschrot mit Wasser (1) zugedeckt etwa 15 Minuten auf kleinem Feuer quellen und abkuehlen lassen.
Zusammen mit dem Mehl und Salz in einer grossen Schuessel vermischen. Die mit etwas Wasser angeruehrte Hefe dazugeben. Mit einer Holzkelle vermengen. Das Olivenoel hineinarbeiten, indem man die Mischung zwischen den glatten Handflaechen zerkruemelt. Die restliche Wassermenge dazugeben. Auf einer bemehlten Arbeitsflaeche die Masse etwa 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig dabei mit den Handballen dehnen und dann ueberschlagen. Das geht natuerlich sehr viel einfacher mit der Kuechenmaschine! Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert eine gute Stunde.
Zu Laiben formen, mit der Schere oder dem Messer einschneiden, nochmals gehen lassen und je nach Groesse im 220 Grad heissen Backofen waehrend 40 bis 50 Minuten backen.