Mais-Spinat-Soufflé

Zutaten

Zubereitung

Den Spinat waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und nur so lange duensten, bis er zusammengefallen ist. Abschuetten, kalt abschrecken und gut ausdruecken.

Den Knoblauch schaelen und fein hacken. Im Olivenoel kurz duensten. Wasser und Wein dazugiessen und aufkochen lassen. Den Maisgriess dazuruehren. Auf kleinstem Feuer waehrend zehn bis fuenfzehn Minuten zu einer dicken Masse ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Leicht abkuehlen lassen. Dann Eigelb und Sbrinz untermischen.

Eiweiss und Backpulver sehr schaumig schlagen. Das Maizena darueberstreuen und so lange weiter schlagen, bis eine glaenzende, schneeweisse Masse entstanden ist. Sorgfaeltig unter die Maismasse ziehen.

Kleine Souffle-Portionenfoermchen oder kleine Tassen ausbuttern und mit Paniermehl ausstreuen. Die Foermchen zur Haelfte mit Maismasse fuellen. Eine duenne Lage Spinat daraufgeben und mit dem restlichen Mais decken.

Die Foermchen in eine Gratinform stellen und mit soviel kochendheissem Wasser umgiessen, dass sie zur Haelfte im Wasserbad stehen. Die Souffles sofort im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend 20 Minuten backen.

Steinpilze gut abtropfen lassen und wenn noetig kleiner schneiden. Steinpilzoel, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer verruehren und mit den Pilzen sowie dem restlichen Spinat mischen.

Die Souffles aus dem Ofen nehmen, fuenf Minuten ruhen lassen, dann heiss auf Teller stuerzen und mit Steinpilz-Spinat-Salat umlegen. Sofort servieren.

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