Mais-Paprika-Brot
Zutaten
| 3 | EL | Maiskeimoel |
|---|---|---|
| 3 | EL | Butter |
| 1 | rote Paprikaschote; Samen u. Scheidewände entfernt und in Würfel geschnitten | |
| 1 | jalapeno-Chilischote; (*) Samen u. Scheidewände entfernt u. fein gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen; fein gehackt | |
| 100 | g | Weizenmehl |
| 150 | g | blaues Maismehl |
| 4 | TL | ;Zucker |
| 2 | TL | Backpulver |
| ¼ | TL | Natron |
| ½ | TL | ;Salz |
| 2 | Eier | |
| 180 | ml | Buttermilch |
AUßERDEM Eine quadratische Kasten- form von etwa 20 cm Kantenlänge | ||
QUELLE Der amerikanische Südwesten, Barbara Pool Fenzl und Norman Kolpas Christian Verlag, 1996 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
(*) Ein Rezept ergibt 9 kleine Brotquadrate.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine quadratische Kastenform leicht einfetten.
In einer kleinen Pfanne Oel und Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, Paprika, Chili und Knoblauch zugeben und in etwa 3 Minuten gerade weich werden lassen. Vom Herd nehmen und abkuehlen lassen.
Weizenmehl, Maismehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in eine Schuessel sieben. In einer zweiten Schuessel Eier und Buttermilch verquirlen, das Gemuese zugeben und nach und nach die Mehlmischung unterruehren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und fuer etwa 45-50 Minuten in den Ofen schieben. Zur Probe mit einem duennen Holzspiess in die Brotmitte stechen; bleibt kein Teig mehr daran kleben, kann man die Form aus dem Ofen nehmen. Das Brot aus der Form loesen, auf einem Kuchengitter abkuehlen lassen, in kleine Quadrate schneiden und servieren.
Anmerkung: Die Zuni und andere pueblo-Bewohner ziehen blauen Mais weissem oder gelbem vor, weil er ein intensiveres Aroma hat. Blaues Maismehl bekommt seine lavendelblaue Farbe, wenn die gemahlenen blauen Maiskoerner (die eigentlich dunkelgrau sind) mit einer alkalischen Substanz wie Wacholderasche oder Kalziumkarbonat behandelt werden. Da Maismehl kein Gluten enthaelt, sollte man es mit Weizenmehl mischen; das Brot wird dann lockerer.
(*) Jalapeno: Leuchtendgruene, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm Laenge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno- Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist wegen ihrer Schaerfe aeusserste Sorgfalt geboten. Jalapenos eignen sich zum Wuerzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die gruenen. Sowohl die roten als auch die gruenen jalapenos werden eingelegt.